十个小问题,带你搞懂卵巢癌患者该如何健康吃油

肿瘤标志物最强解读,让复查“有迹可循”

说起肿瘤标志物,可能是各位患友在抗癌战役中接触到最多的辅助诊断指标了。不同于血常规、血生化等反映身体状态的血液指标,肿瘤标志物往往带给大家一种“直接反应病情变化”的感觉。在日常问诊中,关于肿瘤标志物的

十个小问题,带你搞懂卵巢癌患者该如何健康吃油


营养师爱迪生
2021-10-19
来自:卵巢癌

食用油是每家厨房里必不可少的东西。患癌后,很多患者和家属都会有同样的问题:

  • 做菜时还能放油吗?

  • 我家油是健康的吗?

  • 到底能吃多少油呀?

  • ……

接下来,请您跟着这位卵巢癌患者和营养师的对话,来学习如何挑选食用油,以及怎样健康使用食用油吧!



卵巢癌患者





营养师,医生让我饮食清淡,我做菜还能放油吗?


营养师可以哦,饮食清淡和做菜放油不冲突。清淡饮食常常指的是降低食物中的糖分,盐分,腥辣和油脂,所以只要控制油量,做菜适当放油是没问题的


中国居民膳食指南推荐每天食用油摄入量25-30克为佳,也就是每天做菜可以放5-6小勺的食用油[1]

卵巢癌患者





那什么油最好呢?

营养师:目前并不存在哪种油最好的说法,但这并不意味着油就不用精挑细选了。在挑选油的时候,我们可以从油的原材料、成分、烟点、适用的做菜方式来挑选哦。



卵巢癌患者





这么多讲究啊!所谓原材料从油的名字就能看出来了吧,比如花生油就是花生做的,是这样吗?



营养师:是的,原材料一般从油的名字就能知道了。油的主要成分就是脂肪,脂肪按照结构又可分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸。不同种类的油中,三组脂肪酸的含量会有所不同。


简单来说,饱和脂肪是“坏脂肪”。吃过多饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇,增加人患高血脂、心脏病发作和中风的风险[2]。相反,(单、多)不饱和脂肪酸是“好脂肪”,可以降低胆固醇,促进血脂健康[2]


微信图片_20211019142630.jpg

图片来源:摄图网


我们不论是食用油,还是含有脂肪的食物,都应该选择富含(单、多)不饱和脂肪酸多的,少含或不含饱和脂肪酸的那一款。


血脂小贴士

低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯是什么?


  • 低密度脂蛋白(LDL)有害, 它会粘附在动脉壁上,导致脂肪堆积形成斑块, 过多的斑块会导致血管阻塞,阻止血液正常地流向心脏[3]


  • 高密度脂蛋白 (HDL) 是健康的,因为它将低密度脂蛋白从动脉运送回肝脏分解,然后作为废物排出体外[3]


  • 甘油三酯是人体最常见的脂肪。超重、吃很多高脂肪和高糖的食物,或者喝太多的酒都会增加你的甘油三酯水平。


甘油三酯,低密度脂蛋白胆固醇,以及高密度脂蛋白胆固醇就是高血脂的重要指标。

卵巢癌患者





哦,我本来就有一点高血脂,那可不能吃饱和脂肪酸了。请问什么油中有饱和脂肪酸呢?


营养师:因为饱和脂肪酸自然存在于动植物中,所以基本上所有的油都有一点饱和脂肪酸,这也是我们每天要控制油量摄入的原因。


但是,在所有油中,动物性油,如猪油、牛油;还有椰子油、棕榈油、黄油、人造奶油,都有较高的饱和脂肪酸[4]。这些油常用于煎、炸食物,因此这也是不推荐常吃油炸食物的原因之一[4]


微信图片_20211019142627.jpg

图片来源:摄图网




卵巢癌患者





明白了,谢谢。我家其实挺少用这几种油的。基本上都是玉米油,葵花籽油在做菜,那这些油可以吃吗?


维生素B能够增强免疫?全癌种通用新药研发中!

抗癌“神药”PD-1确实提高了许多癌症患者的生存获益,连美国前总统吉米·卡特的转移性脑癌都能治好。但是,免疫治疗不仅可以加大免疫细胞消灭癌症的力度,也有可能导致它们“滥杀无辜”而造成严重的副作用。近日

营养师:可以吃的。像您说的玉米油、葵花籽油、以及市面上常见的大豆油、小麦胚芽油,这几种油的特点是多不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸含量相对低[4]。炒、煮、炖都是可以的哦。但是切记这类油都不应该反复受热,不健康,即不要反复使用[5]



卵巢癌患者





好的,谢谢。听说花生油又分为冷榨和精炼,哪种更好呢?


营养师:如果你是用花生油做饭,请选择冷榨的,而不是精炼的[5]。因为相比之下冷榨能保留更多的营养,如维生素E,一种有助于保护心脏的抗氧化剂[6]


花生油中单不饱和脂肪酸含量会高一些,它各种脂肪酸种类含量也比较平衡,很适合炒菜[4]。另外,与花生油成分类似的,米糠油、低芥酸菜籽油、芝麻油等,都可以用。其中芝麻油是用来凉拌,煮汤的[4]


但是花生油,还有米糠油,不及时吃完或者不合理储存,就容易发霉,产生黄曲霉毒素[5]。黄曲霉毒素是一种致癌物,所以超过保质期的油就应该及时扔掉。平时油瓶也要做好清洁,或者分装食用油使用。有看到霉菌,或是闻到奇怪的气味,都要毫不犹豫地丢掉。

卵巢癌患者





好的,我明白了,谢谢您。对了,现在广告里常常宣传橄榄油、茶籽油更健康,您觉得我需要换这类油吗?

营养师:橄榄油和茶籽油在成分上确实不错,会比其他油更富含单不饱和脂肪酸[4]


另外,橄榄油中的单不饱和脂肪酸叫做油酸,研究表明它可能具有抗癌和消炎的特性[7]。不止如此,橄榄油含有抗氧化剂维生素E、抗氧化化合物油八叶醛和橄榄苦苷[8]。这些成分有消炎作用,也有益于心脏健康[8]


微信图片_20211019142622.jpg

图片来源:摄图网


当然现在市面上橄榄油种类很多,最安全健康的橄榄油叫做特级初榨橄榄油。当然,橄榄油不是超级食物,维护身体健康不能只靠吃橄榄油


橄榄油和茶籽油都很适合凉拌、煮、焯,但不适合爆炒和煎炸。您有兴趣可以试一试,但也没有必要就用这两款油代替其他油。其实从营养学上,建议食用油替换使用,不一直用同一种油



卵巢癌患者





原来要换着用啊,我都不知道。那油在保质期内吃不完怎么办啊?

营养师:现在食用油的保质期一般在六个月左右,建议您根据家庭人数选择产品的大小。如果怕吃不完,推荐您买小瓶油。过期的油更容易氧化,产生自由基,对身体不好[5]



卵巢癌患者





哦,好的好的,谢谢您的提醒。我家的油可能该换了。说到自由基,听说高温会生产自由基,是这样吗?

营养师:嗯,是的。每种油都有烟点。烟点就是油的成分保持稳定的温度范围[9]食用油是不应该被加热至烟点之上使用的。当我们将油加热超过烟点,油的成分将会开始氧化,并分解出自由基。这些自由基对身体不好[9]。除了适合煎炸的棕榈油、猪油、牛油、黄油以外,其他的食用油基本上烟点都不高,所以请您避免把油热到冒烟了才下菜。因为此时,就算是再好再贵的油,它的营养成分已经没了。



卵巢癌患者





好的,这下我明白了。以后该注意的注意,也不会害怕吃油了。


营养师:您能这么想就太好啦!其实现在选择靠谱的食用油品牌,看清原材料和保质期,就不会有什么问题,祝您每天吃的开心,吃的放心啦。


责任编辑:互助君

封面图片来源:稿定设计

参考文献:

[1] 葛可佑.中国居民膳食指南. 人民出版社, 2011.

[2] 蔡威.临床营养学. 复旦大学出版社, 2012.

[3] American Heart Association. What is Cholesterol? Last Reviewed: Nov 6, 2020. Retrieved from: https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/about-cholesterol

[4] 范志红. "选油窍门——食用油大比拼."大众医学(2015).

[5] 顾中一. "24个食用油秘密大揭露,你知道几个?." 摘自临床营养网(2016): https://mp.weixin.qq.com/s/b0PM2j8JU-pE4w4S44yZRw

[6] Nourish by WebMD. Peanut Oil: Are There Health Benefits? Retrieved on 2021-08 from:https://www.webmd.com/diet/peanut-oil-health-benefits#1

[7] Colomer, Ramón, and Javier A Menéndez. “Mediterranean diet, olive oil and cancer.”Clinical & translational oncology : official publication of the Federation of Spanish Oncology Societies and of the National Cancer Institute of Mexicovol. 8,1 (2006): 15-21. doi:10.1007/s12094-006-0090-0

[8]Griffiths, Keith et al. “Food Antioxidants and Their Anti-Inflammatory Properties: A Potential Role in Cardiovascular Diseases and Cancer Prevention.”Diseases (Basel, Switzerland)vol. 4,3 28. 1 Aug. 2016, doi:10.3390/diseases4030028

[9]Dinovitser, Alex et al. “Terahertz time-domain spectroscopy of edible oils.”Royal Society open sciencevol. 4,6 170275. 28 Jun. 2017, doi:10.1098/rsos.170275

放疗损伤皮肤怎么办?这几种方法值得一看

放射治疗简称“放疗”,是应用不同能量的放射线照射肿瘤,从而达到杀灭肿瘤细胞的作用。不过,放疗在攻击癌细胞的同时,难免误伤到正常细胞,产生一系列副作用,尤其是放射区皮肤损伤。多数出现皮肤损伤的患者,第一